在逢甲商圈裡，炸物、烤物或滷味各種著名的小吃美食應有盡有
但最缺乏的就是我們每天要攝取的”蔬菜”，於是《饗蔬職人》就這樣誕生了…
Veges M 饗蔬職人
位在距離熱鬧逢甲商圈不遠出的烈美街上，在那裏有別於商圈多了一股祥和寧靜的氛圍
沒有太多的人潮和車潮，可以讓在這用餐的朋友享用片刻的休閒
一走進店門口，可以看到大量的青菜用一個個馬克杯掛在牆上，非常的特別！
不僅清楚地顯示這間饗蔬職人最大的特色就是這些蔬菜，作為裝潢的一部份也是非常地適合
整體的裝潢特色有著工業loft的風格，刷白的灰色調水泥牆搭配木質的桌子、櫃台或是鐵製的桌椅
高雅的色調讓人有種在咖啡廳用餐的錯覺~ 
桌上有附掛鉤可以讓客人們放置包包
蔬菜的種類有芥蘭、龍鬚菜、油菜、萵苣、油菜花、A菜、青江菜、波菜、空心菜(土耕/水耕)、皇宮菜、南投蚵白菜..等等
其中最多人喜歡的就是皇宮菜、波菜和萵苣這三種
關於這些蔬菜和這間店的故事，就從老闆的澳洲打工之旅開始說起吧！
在幾年前饗蔬職人的老闆到澳洲的農場打工，那時後鎮上也有許多年輕人在不同的農場打工
在空閒的時候大家彼此交換農場採收的農作物，分享著彼此努力工作的結晶
之後回台灣後，老闆希望能將外國的蔬食主義精神傳達給台灣的民眾
不僅是蔬菜，還有那時在澳洲彼此共享、處處皆溫情的情感傳達給每一位客人
而這特別的馬克杯裝蔬菜的造型，也是老闆在墨爾本那裡看到的，並以此為發想
之後回來便慢慢開始籌畫這間店，加上家裡本身是作蔬果批發的，對於蔬菜的重視不是一般人可以比擬的
除了基本的青菜之外，你可以發現這間店家跟別間魯味不一樣地方
饗蔬職人有提供一般滷味常用的配菜，例如：豆皮、泡麵、香菇等
特別的是還有秋葵、年糕、彩色椒、花蒟蒻、南瓜，甚至蓮子和菱角都有呢!! 
這裡好玩的是很多東西都放在牆上，不僅可以增加店面整體的造型感
對於空間的利用可以更佳的彈性化
拎著菜籃挑選你想吃的蔬菜，連同馬克杯一起拿起來放進籃子裡，接著整籃交給櫃檯
他們就會開始著手料理這些食材
也可以藉此讓大家近距離的了解這些蔬菜，增進對食材蔬果的知識
饗蔬職人的沾料有三種：紫蘇粉、辣椒醬、香椿醬
【紫蘇粉】
小顆粒的可以拿出煮湯，中顆粒的可以灑在已經煮好的滷味上當作調味，吃起來帶點淡淡的甜香味道
【辣椒醬】
辣椒醬是饗蔬職人自己調配的，由自己的辣椒加上韓式辣醬製作而成，非常的濃稠
喜歡吃辣的朋友不妨可以沾上一點來吃吃看
店裡頭也有附上檸檬水可以解解膩
【滷味拼盤】
挑選好的滷味經過湯頭的川燙後，一個個放入碗中
偶爾來碗素食的養生魯味也是很不錯的選擇 
我挑選的是拉麵，吃起來很Q彈不會太爛
湯頭有著蔬菜的清香味道不會太重，還有各種食材的天然原味，吃起來沒有太多的負擔！
【菠菜(圖右上)】
來這主要就是要來吃他們的青菜，波菜吃起來很軟嫩、沒有澀味
就是一種很新鮮的味道，搭配著他們的湯頭一起吃很美味又健康
其他配料是大家可以自行搭配的，像是這碗裡頭就有柳松菇、豆皮、蕃茄、丸子、木耳和蓮子等等
每樣配菜都吃起來很新鮮，有著清脆的口感
味道上除了有本身的湯頭清香，還有一些店家淋上的醬油鹹香
我很推薦大家點蓮子來吃，去掉蓮子苦澀的地方下去一起煮
微甜的清香和蔬食滷味很搭呢！
【皇宮菜(左)、萵苣(右)】
皇宮菜又稱作”落葵”，蛋白質和鐵含量的成份都比較高一些，也因此是坐月子餐常見的菜色
吃起來會有種帶點滑順的黏稠感，因為梗比較粗一些的關係口感比較硬上一些
萵苣的話就是很常見的蔬菜，吃起來清甜香脆，保水度很非常夠，可以充分的吸附湯汁
台灣人對於蔬菜的重視度比起外國人較低一些，所以老闆希望能藉由這間店，將蔬食主義的想法慢慢分享給大家
也希望能藉由分享之餘建立人與人之間的情感，把台灣農民的人情味傳達給每一位到訪的客人
老闆會選擇在這個地段開店還有另外的原因，除了希望可以把蔬食主義傳達給逢甲商圈的年輕人們
因為在烈美街這附近還有個眷村，他們會將一些蔬菜分送給那兒的爺爺奶奶，作為一個對社會大眾的回饋
這點是很多店家值得學習的地方 
【開幕優惠活動】
饗蔬職人在2014/10/16(四) 正式開幕！
開幕連續五天(10/16-10/20)健康大方送！凡是來店消費就送新鮮蔬菜（每人限乙份）
【後記】
這次的採訪有個小小的感觸，好多很有想法，東西好吃的店家
他們用心堅持想給大家的料理是好吃又健康的，但卻因為沒有大品牌的知名而鮮為人知
希望台灣的大眾可以不要再用品牌去定義每個商品或料理的好壞
有些真正好吃健康的，就藏在巷弄裡阿！
VEGES GREEN饗蔬職人
04-24512123
12:00-14:00、17:00-22:00
https://www.facebook.com/VEGESgreen
台中市西屯區烈美街108號
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